Cerasuolo
Die Abruzzen schlechthin
Vor der Entwicklung der modernen Weinherstellungstechniken wurde in den Abruzzen typischerweise Wein aus Trauben in Weißwein hergestellt, wobei die Schalen von dem Most getrennt wurden. Wenn diese Technik bei der Montepulciano-Traube angewendet wurde, führte dies zur Produktion von Cerasuolo, einem Wein, dessen Farbe und Aromen an Kirschen erinnern.
Cerasuolo ist also ein Roséwein wie andere auch, aber er wird aus dunklen Trauben in Weißwein hergestellt, wobei die Eigenschaften der Trauben dem Wein Struktur, Aromen und Rundheit verleihen, die in vielerlei Hinsicht an einen Rotwein erinnern.
Der Cerasuolo war der Festwein, der gute Wein, der für Freunde aufbewahrt wurde, der Stolz des Bauern, der ihn nach einem Rezept produzierte, das von Haus zu Haus unterschiedlich sein konnte und von Vater zu Sohn eifersüchtig weitergegeben wurde.
Aufgrund dieser Eigenschaften war der Cerasuolo der erste Roséwein, der in Italien als DOC anerkannt wurde. Heutzutage gibt es auch die Bezeichnung “Superiore”, die ein Produkt mit besonders ausgeprägten sensorischen Eigenschaften kennzeichnet, und es handelt sich um einen Wein, der auch gelagert werden kann.
Der Cerasuolo wird in Abruzzen oft mit typischen gegrillten Fleischspießen und Wurstwaren wie der Ventricina kombiniert, aber da es sich um einen Wein mit einer interessanten Säurekomponente handelt, passt er am besten zu geschmortem hellem Fleisch oder traditionellen Fischgerichten, insbesondere zum Fischeintopf.
