Cerasuolo
Les Abruzzes par excellence
Avant le développement de l’œnologie moderne, dans les Abruzzes, les raisins étaient généralement vinifiés en blanc, c’est-à-dire en séparant le marc du moût. Lorsque cette technique a été utilisée avec le cépage Montepulciano, le résultat a été la production de Cerasuolo, c’est-à-dire un vin dont la couleur et les arômes rappelaient ceux de la “cirase”, ou cerises.
Le Cerasuolo est donc un rosé comme les autres, mais un vin vinifié en blanc, mais issu d’un cépage à baies noires dont les caractéristiques donnent au vin une structure, des arômes et une rondeur qui rappellent à bien des égards ceux d’un vin rouge.
Cerasuolo était le vin de fête, le bon qui était réservé aux amis, la fierté du paysan qui le produisait selon une recette qui pouvait changer de maison en maison et qui se transmettait jalousement de père en fils.
En vertu de ces caractéristiques, Cerasuolo a été le premier vin rosé à être reconnu DOC en Italie. Aujourd’hui, il existe également la dénomination “Supérieur”, qui identifie un produit aux caractéristiques organoleptiques particulièrement marquées, et c’est un vin qui peut également être vieilli.
Cerasuolo est souvent utilisé dans les Abruzzes pour accompagner les arrosticini et les charcuteries typiques, comme la ventricina, mais étant un vin avec une composante acide intéressante, sa combinaison idéale est avec des viandes blanches mijotées ou des plats de poisson traditionnels, en particulier avec le brodetto.
