Arrosticini
Arrosticini są symbolem archaicznej kuchni, która jest bezpośrednio związana z ogniem.
Arrosticini, oprócz tego, że są pyszne, są symbolem kultury abruzyjskiej, ponieważ symbolizują radość i piękno spędzania czasu na świeżym powietrzu w towarzystwie.
Powstałe z potrzeby pasterzy, aby wykorzystać mniejsze kawałki mięsa pozostałe po uboju owcy, te małe, intensywnie smakujące szaszłyki zdobyły serca całej Italii. Dziś można je znaleźć we wszystkich miastach, niestety można też spotkać warianty z kurczakiem lub wieprzowiną, które zachowały tylko nazwę arrosticino.
Prawdziwy arrosticino składa się tylko z mięsa owczego, jest surowo grillowany na węglach drzewnych i spożywany na gorąco, bez żadnych przypraw, jedynie z odrobiną soli.
Tradycyjne arrosticini, grillowane na małych specjalnie wykonanych rusztach węglowych zwanych “canalette”, są naprawdę bardzo cienkie. Grubość mięsa, która wynosi mniej niż dwa centymetry, pozwala na szybkie gotowanie, nawet wewnątrz, bez spalenia się lub stwardnienia.
Charakterystyczną cechą arrosticini jest konieczność ciągłej uwagi podczas gotowania. Osoba odpowiedzialna za grillowanie musi regularnie obracać szaszłyki, umieszczone w specjalnych rowkach na brzegach rusztu, aby uzyskać równomierne pieczenie z każdej strony. Ta cecha, w połączeniu z koniecznością zjedzenia ich natychmiast po ugotowaniu, sprawia, że są one najważniejszym elementem każdego rodzinnego grilla lub spotkania na świeżym powietrzu z przyjaciółmi.
Przenikając z gór, gdzie się narodziły, arrosticini w Vasto znalazły również gustowny wymiar, który wzbogaca możliwość ich spożywania w innych kontekstach, takich jak restauracje. Powstały także niektóre “DOC” warianty, które są jeszcze lepsze od oryginału:
Arrosticini tagliati a mano
Zawsze robione z mięsa baraniego, są większe i ważą około dwa razy więcej niż zwykłe arrosticini. Nieco trudniejsze do przyrządzenia przy użyciu domowych narzędzi, jeśli są gotowane na profesjonalnej patelni z odpowiednią temperaturą, pozostają znacznie bardziej miękkie i soczyste niż tradycyjne arrosticini.
Arrosticini di fegato
Arrosticini z wątroby wołowej i cebuli są rzeczywiście mniej powszechne, ale mają wyjątkowy smak i są prawdziwą rozkoszą dla podniebienia.
Arrosticini di ventricina
Z marynowanej wieprzowiny z mielonym peperone crusco (słodka papryka suszona) i aromatami. Prawie trzy razy większe od klasycznych arrosticini, są typowe dla regionu Vasto, a po ugotowaniu nabierają bardzo jasnego koloru, który łączy się z prawdziwie wybuchowym smakiem!
