Arrosticini
Het symbool van een archaïsche keuken in direct contact met vuur.
Arrosticini is niet alleen heerlijk, maar ook een symbool van de Abruzzo-cultuur omdat ze de viering en de schoonheid van tijd buitenshuis en in gezelschap doorbrengen, identificeren.
Geboren uit de behoefte van herders om de kleinste stukjes te recupereren die overblijven na het slachten van een schaap, hebben deze kleine spiesjes met een sterke smaak heel Italië veroverd. Tegenwoordig is het in feite mogelijk om ze in alle steden te vinden en helaas zie je ook variaties op basis van kip of varkensvlees die alleen de naam van de arrosticino hebben behouden.
De echte arrosticino daarentegen is enkel op basis van schapenvlees, rigoureus gekookt op sintels van kolen en heel heet gegeten, zonder kruiden en enkel met een snufje zout.
De traditionele arrosticini, om te koken op speciaal gemaakte kleine vuurpotten, in de volksmond “canalette” genoemd, zijn echt heel dun. Door de dikte van het vlees en minder dan twee centimeter kunnen ze zelfs van binnen vrij snel gaar worden zonder dat de buitenkant verbrandt of hard wordt.
Een kenmerk van arrosticini is dat hun bereiding continue aandacht vraagt. Het is altijd noodzakelijk dat de persoon die verantwoordelijk is voor het koken de “houtblokken” (spiesen) die in speciale groeven aan de randen van het kanaal zijn geplaatst, regelmatig omdraait om een gelijkmatige bereiding aan de verschillende kanten te verkrijgen. Dit kenmerk, in combinatie met het feit dat ze strikt vers gekookt moeten worden gegeten, zorgt ervoor dat ze de ziel van het feest zijn, elke keer dat je een barbecue hebt met het gezin of een picknick met vrienden.
De arrosticino in Vasto kwam uit de bergen waar hij werd geboren en vond toen een gastronomische dimensie die de mogelijkheid verrijkt om hem in andere contexten te consumeren, zoals bijvoorbeeld in restaurants. Zo ontstonden enkele “DOC”-varianten die nog beter zijn dan het origineel:
Arrosticini tagliati a mano
Altijd gemaakt met schapenvlees, ze zijn groter en wegen ongeveer twee keer zoveel als een normale arrosticini. Een beetje moeilijker om te koken met thuisgereedschap, als ze op een professionele bratrie met de juiste temperatuur worden gekookt, blijven ze veel zachter en sappiger dan traditionele arrosticini.
Arrosticini
Ze zijn gemaakt met runderlever en ui. Moeilijker te vinden, ze zijn erg lekker en zijn een echte traktatie.
Arrosticini di ventricina
Gemaakt van gemarineerd varkensvlees met gehakt peperone crusco (gedroogde paprika) en aroma’s. Ze zijn bijna drie keer zo groot als een klassieke arrosticini, ze zijn typerend voor het Vasto-gebied en krijgen, eenmaal gekookt, een zeer heldere kleur die gepaard gaat met een werkelijk explosieve smaak!
